玉米片在跳舞

準備材料(3人份):

去骨雞腿6片、紅酒500ml、紅蘿蔔小條2條、大顆洋蔥1顆、蘑菇350g、綠花椰1朵、紫洋蔥2顆、蒜頭4瓣、法國dijon芥末醬1大匙、番茄泥1大匙、蜂蜜3大匙、鹽3小匙、黑胡椒2小匙、雞湯粉1.5大匙、匈牙利紅椒粉(辣)1小匙、匈牙利紅椒粉(不辣)1小匙、百里香2小匙或3支、迷迭香2小匙或3支、麵包適量。

做法:  

1.蔬菜洗淨,去皮、切塊。花椰菜以熱水川燙過,置旁備用。蒜頭去頭尾去皮,切成小塊。雞腿清理乾淨,以廚房紙巾擦乾。

2.烤箱預熱200度c. 平底鍋加熱,不放油直接放上雞腿肉,且雞皮朝下,均勻灑上一小匙鹽以大火逼出雞油,煎至雞皮酥脆,不翻面,熄火。

3.燉鍋裡均勻鋪上花椰以外的其他蔬菜後,香草、香料類拌勻,均勻灑在蔬菜上。.

4.煎好的腿肉,脆皮朝上,蓋在蔬菜塊上。剛才逼出來的雞油和紅酒淋上去,蓋上鋁箔入烤箱,以250度c烤1小時。

5.每15至20分鐘要翻動一下,並取一些湯汁淋在雞肉上,才不會讓肉質太乾縮。翻動時,酌量加入不夠的香草或調味料,調整味道。

高麗菜喜歡脆皮,所以我會刻意避開,不讓雞皮泡到湯汁,最後5分鐘可以把鋁箔拿掉,再把雞皮烤酥脆一點。另外,高麗菜們有芥末成癮症,所以很多菜都要求我加法國芥茉醬。這道菜其實吃不出芥末味,因為個人超討厭芥末,只是加了讓高麗菜心安,順便提味,不能接受的人,請自行省略芥末和蜂蜜。