玉米片在跳舞

之前曾經在秘魯好友L和她老公家克難了3周。有時候我做飯‚有時候他下廚。這道Ajo de Pollo就是那段時間‚他曾經做給我們吃過的一道秘魯家常菜。

Aji de Pollo(4人份)

準備材料:

蒜頭8辦、洋蔥2顆、大約手掌大的歐式硬皮小麵包3個或小型薄土司7片、雞胸肉1塊、牛奶約150c.c.、Palillo香料1包(是已經配好的總合香料‚  可於南美食材店找到)、橄欖油適量、鹽巴適量、胡椒適量。

另外準備中型水煮馬鈴薯4顆、水煮蛋4顆與適量的白飯(煮飯的時候‚內鍋除了水以外‚再加入奶油與些許新鮮蒜末一起炊煮)。

做法:

1.蒜頭1瓣、洋蔥1個半切成碎末‚麵包撕碎‚並將這三樣食材放進大碗裡‚加入牛奶攪拌。等材料拌勻並充分吸收牛奶以後‚以叉子用按壓的方式‚將食材壓緊實‚置於室溫下約15分鐘。

2.準備一個鍋子煮熱水‚水滾以後放進雞胸肉燙熟。燙熟的雞胸肉拿出來‚稍微放涼以後撕成絲^*註1。

 3.剩下的4辦蒜頭與半個洋蔥切末。另外準備一個湯鍋‚鍋熱後到入適量橄欖油‚蒜末與洋蔥末炒香。加進palillo粉末拌勻^*註2‚稍微再炒一下‚讓香料的味道也出來以後‚把剛才的麵包泥到入‚並加進一些剛才燙雞胸肉的湯以及肉‚轉小火。

4.如果太黏稠不好攪拌‚就再加入一些牛奶或剛才燙雞肉的湯‚直到方便攪拌而不會太稀的程度。滾了以後以鹽巴和胡椒調味即可。隨個人喜好‚也可在起鍋前加入切碎的九層塔、乾燥荷蘭芹末和披薩用起士。

煮好的Aji de Pollo 淋在切片的水煮蛋及水煮馬鈴薯上‚配著蒜頭奶油白飯‚就是一道道地的秘魯家常菜囉!

 秘魯人吃飯的時候‚盤子裡除了白飯以外‚水煮馬鈴薯和水煮蛋也是一天到晚出現‚而且是以配菜之姿。這個份量對我來說實在是太多‚所以這裡的4人份‚是以秘魯人的角度來看。胃口小的人‚請把他當成5人份喔!

*註1 :L是直接將一整大塊雞胸肉丟進去‚煮個5-10分鐘至全熟。但是‚這樣本來就少油的雞胸肉會變得很硬‚因此‚個人喜歡先將雞胸肉分成小塊再下去川燙‚這樣肉質比較軟嫩‚也省時間。

*註2 : 其實‚這時候還會準備一條新鮮辣椒‚打成泥以後加入香料中。不過‚L的老公不太能吃辣‚因此我們就省略了這個步驟。愛吃辣人可以試試看喔。