玉米片在跳舞

  波蘿麵包是從日本的メロンパン改良過來的,メロンパン因為有些麵包店會將波蘿皮染成淡綠色,烤出來的樣子像香瓜,所以稱為香瓜麵包。台灣的菠蘿麵包上面又多塗了層蛋黃,烤出來的顏色黃褐,像個鳳梨,所以得了”波蘿”麵包的名稱。

  最近早餐老是吃這裡的麵包,但是這裡的麵包都是硬的,突然很想念台式軟麵包。腦子一轉,想到了波蘿麵包,也想到奶酥,乾脆來個綜合版。

準備材料(4個分):

甜麵包:

蛋1個、水65g、高筋麵粉150g、低筋麵粉25g、細砂糖25g、乾酵母10g、鹽1茶匙、生辣椒1條、奶精粉1匙(西式喝湯用湯匙) 。

波蘿皮:

高筋麵粉50g、細砂糖50g、奶油40g、蛋1/2顆。

奶酥:

奶油20g、奶精60g、糖粉40g、葡萄乾2大匙(可先用1匙的萊姆酒泡過)、蛋1/2顆。

做法:

1.先做甜麵包。將水加溫至50度左右,跟蛋一起打散打勻。 加入其他做甜麵包的材料,攪拌至無粉狀,且均勻光滑以後,用保鮮膜蓋起來,置於常溫下40分鐘。

2.等甜麵包的麵糰發酵的空檔,可以接著做波蘿皮。將蛋打散,奶油加熱融化後,加入所有做波蘿皮的材料,用筷子攪拌和勻。拌好的波蘿皮麵糊放到冰庫冷卻。

3.將奶油加熱融化,拌入奶精及糖粉,大略拌勻後倒入打散的蛋液及葡萄乾。拌好以後的奶酥餡,也放入冷凍庫。

4.烤箱預熱200度c。手上抹粉,也灑點粉在醒好的甜麵包麵糰上,並將麵糰分成四塊,搓成圓形。波蘿皮麵糊和奶酥餡從冰庫取出,也各分成四分。

5.取一塊甜麵包麵糰,壓扁(中間薄外圍厚),包入一塊奶酥餡,再搓成圓形,置於烤盤上。將四個麵糰都依此方式包好。

6.灑點麵粉在波蘿皮麵糊上,手上也抹點粉之後,取一塊麵糊,搓圓,壓扁,拉開到可以蓋住甜麵包的大小。但要小心,不要弄出太多破洞。

7.四個麵包都包好以後,置於烤盤長溫下發酵20分鐘。發酵完的麵包入烤箱,以200度c烤約25分鐘,即可出爐放涼。