玉米片在跳舞

芬蘭的國民街頭小吃—奶油蛋泥餡餅,單純的好滋味。而且就算放涼了,餅皮仍然像餅乾一樣保有酥脆口感。

準備材料(10片):

餅皮:

飲用涼水90ml、低筋麵粉75g、黑麥麵粉(若沒有的話,也可用全麥麵粉)75g、奶油30g、鹽1茶匙。

牛奶粥:

牛奶粥便利包1包(如果買不到,可以拿飯1碗代替)、鹽1茶匙、牛奶400ml。

奶油蛋泥:

冷水適量、蛋2顆、奶油50g。

做法 : 

1. 兩種麵粉跟鹽、冷開水及奶油一起放入大碗裡,用手搓揉成光滑麵糰。將麵團形狀整好,上面蓋上乾淨的濕紙巾或濕毛巾防乾燥。

2.小湯鍋裡倒入牛奶和鹽,加熱到沸騰,過程中要不停攪拌以免焦底。滾了以後立即關火移開,將便利包倒入攪拌至乾米粒完全吸收牛奶。如果太濕的話,再次以小火加熱把水分收到快乾。沒有便利包的人,請將飯和牛奶、鹽一起以中弱火煮到變粥狀,一樣要不停攪拌且把水分收到快乾。

3.烤箱預熱275度c。工作臺收拾乾淨並擦乾,灑上少許麵粉。剛才的麵團均勻分成10小塊,沒用的麵團繼續以濕紙巾蓋住。取一個麵糰,用桿麵棍擀開,成水餃皮厚度的橢圓或圓形。

4.取一匙牛奶粥舖平於麵糰正中央,邊邊保留約1公分寬度。將邊邊往內折,微微蓋住中間的牛奶粥,最後面皮收到上下兩端,並壓緊,防止內餡漏出來。包好的餡餅整齊排列在舖了烤紙的烤盤上,入烤箱烤約10-12分鐘即可出爐。

5.適量冷水和兩顆蛋放入鍋中,以大火煮15分鐘至蛋黃成固狀。蛋殼剝掉,趁熱跟奶油一起壓碎拌勻。食用時,舖上薄薄奶油蛋黃泥,便是道地芬蘭餡餅。