玉米片在跳舞

秘魯多產馬鈴薯,L的家人說,種類有上百種,但我猜應該是加上樹薯也一起計算了。也因為種類繁多,在秘魯餐餐都有馬鈴薯入菜。這篇來介紹一道特別的料理,是用秘魯的黃色馬鈴薯“乾“做成的。造型很像台灣的菜脯,但口感完全不脆,還好的是,也沒有我討厭的沙沙的口感。

準備材料(2人份):

馬鈴薯乾(papa seca)3大匙、蒜頭2辦、月桂葉2片、去骨雞腿肉300公克、洋蔥1/4個、中型番茄約4顆、秘魯辣椒粉(aji panca)1.5小匙、孜然粉(小茴香粉)1/2茶匙、橄欖油1大匙、pisco酒2oz、雞湯300c.c.(或湯粉加熱水)、鹽巴適量、黑胡椒適量。

做法:

1.馬鈴薯乾泡水約1小時,至完全伸展開來後,將水倒掉備用。

2.蒜頭和洋蔥洗淨,並去除頭尾和皮,切成碎末。雞肉經清洗且擦乾後,去皮去骨,切成一口大小。

3.小鍋熱好後,倒入橄欖油,將蒜頭和洋蔥炒香,加入月桂葉。

4.加入高湯,湯滾後加入馬鈴薯乾,再次煮滾。

5.加入辣椒粉、孜然粉等香料,並加入雞肉和烈酒。煮滾後,再次以鹽巴和胡椒調整味道,即可關火盛盤。

Carapulcra煮好後,搭配白飯,也可以搭配蒸煮的馬鈴薯(馬鈴薯兩吃???)或樹薯(yuca)食用。不然,也可以搭配秘魯版炒麵,這裡介紹的carapulcra是極簡版的,真正講究道地原味的話,材料還得加上豬肉及花生粉(maní),也有些家庭會煮豪華版,再加牛肉的喔!