玉米片在跳舞

中東多國都可以嚐到的基本菜色—豆泥醬,對阿拉伯人們來說是很重要的一道。以色列或黎巴嫩更為了到底是誰是起源,爭吵不休,還一天到晚舉辦觀魚豆泥醬的比賽,想一較高下。

德國挺多中東小餐館,這道菜是來這裡以後第一次嚐到,本來很討厭豆類的我,吃久了也習慣,現在還會到處找好吃的Hummus。

豆泥醬準備材料:

水煮雞豆罐頭(Kichererbsen)200g、檸檬汁2小匙、中東麻醬Tahina3大匙、雞豆水(罐頭內的)3大匙、咖哩粉3小匙、小茴香粉2茶匙、糖2小匙、鹽1 1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、麻油2大匙。

如果沒有Tahina的人,可以準備以下材料自己做:白芝麻3大匙、檸檬汁2小匙、糖1小匙、鹽1小匙、橄欖油1大匙、麻油2大匙。

Tahina做法:

1.芝麻倒入乾淨無油的平底鍋,以中火乾炒約10分鐘。要注意不可以炒焦!!  

2.炒好的芝麻跟其他香料一起,倒入食物調理機裡打勻即可。 

豆泥醬做法:

1.上述所有材料一起倒入食物調理機內,攪打均勻。  

2.打好的豆泥漿盛裝在碗裡,以色列或黎巴嫩餐館通常端上桌前,都還會再淋上一點麻油,最後以中東扁麵包Fladenbrot沾取食用。

我們家的小撇步是(小聲...):打好的Tahina,不馬上使用,而是放涼冰冰箱一兩天,讓食材味道彼此融合。豆泥醬也一樣,剛打好的豆泥醬,豆味還很重,因此前一兩天先準備好,放隔夜讓豆泥吸收香料味道,才會入味喔!另外,基本上黎巴嫩或以色列小餐館使用的麻油,也是當地麻油,顏色偏白,我們家都是使用色香味都比較濃厚的台式麻油滴。