玉米片在跳舞

整理照片時,看到今年一月做的國王派,不快貼一貼又不曉得要拖到何時了...

每年的1月6日主顯節(l’Épiphanie)吃完國王派以後,新年才終告結束,是法國一直以來的傳統。買國王派時,上面會掛著一個紙皇冠,因為派裡通常會藏一個硬幣或是一個小瓷偶,吃到硬幣或瓷偶的人,可以當一天的國王或皇后喲!

準備材料(可做約8個直徑公分+1個直徑20公分):

奶油蛋黃餡:

馬鈴薯澱粉15g、奶油10g、蛋黃2顆、糖10g、香草糖粉2包(約10g)、牛奶70ml、法式酸奶(Créme fraîche)60g。

杏仁餡:

糖100g、奶油150g、蛋1顆、蛋黃1顆、香草糖粉2包(約10g)、杏仁粉及珍果粉各75g、檸檬皮6g、萊姆酒或威士忌25ml。

其他:酥皮500g、蛋黃1顆、蛋白1顆。

做法:  

1.杏仁餡用奶油150g置於大碗中,室溫下3小時軟化。

2.小湯鍋裡蛋黃奶油餡材料中的糖、馬鈴薯澱粉、香草糖粉及蛋黃‚大略攪拌後,倒入奶油和法式酸奶,以中弱火加熱。混勻以後,放入奶油,繼續攪拌至變黏稠狀後關火,置於旁邊或連鍋子一起入冷水中冷卻。

3.剛才大碗裡的奶油,以電動打蛋器打至成乳霜狀。加入蛋和蛋黃、香草糖粉、杏仁及榛果粉、檸檬皮,混合均勻。將冷卻的奶油蛋黃醬倒入,攪拌均勻後,最後倒入萊姆酒,和至完全均勻混合。

4. 烤箱預熱180度c。工作臺上灑上些許麵粉防沾,舖上酥皮,壓出複數想要的圓片。將圓片舖在放了烤紙的烤盤上,上面抹上少許蛋白,周圍留約1公分空間,中間放上適量內餡,再蓋上一張圓片,周圍以叉子壓緊。

5.準備好的派入烤箱烤30分鐘後,取出,上面刷上薄薄蛋黃液,再入烤箱烤15分鐘至表面變黃褐色即可。