玉米片在跳舞

  最近看了一部叫做”Toast”的電影,除了寫實的劇情,裡面出現的美食實在令人垂涎欲滴。尤其是讓Nigel和繼母直接槓上的蛋白霜檸檬派,褐色派皮上雪白的蛋白霜,還有那鮮黃的檸檬餡,即使是用看的,仍然讓我口水直流。

準備材料(直徑28公分乘以高3.5公分1個分) :

派皮: 低粉3800g、奶油120g、蛋1顆、糖1小匙、牛奶1.5大匙。

檸檬餡:水200ml、新鮮檸檬汁175ml(約3顆)、糖160g、鹽1/4茶匙、奶油75g、低粉2湯匙(西式喝湯用)、玉米澱粉3湯匙(西式喝湯用)、蛋黃3顆、檸檬皮12g。

蛋白霜(Baiser):糖100g、蛋白5顆。

做法 : 

1.先做派皮。奶油溶化後,跟其他派皮用材料混合,攪拌均勻,搓成光滑狀。

2.麵糰置於灑了乾麵粉的桌面,用桿麵棍擀平,將兩邊往中間拉,疊成三折,轉90度。這個動作重覆6次,最後將擀平的派皮鋪在派模裡,用叉子沿派模押出條紋,再用叉子尖端將派皮叉出小洞。上面舖一層鋁箔,放入冰箱冷藏30分鐘備用。

3.箱預熱200度c,接下來做檸檬餡。先將玉米澱粉、麵粉、砂糖、鹽、奶油及蛋黃在小湯鍋裡大略拌勻以後,倒入檸檬汁和水。接著以中弱火加熱至快沸騰,煮到呈現黏稠狀,當中不要忘記頻繁攪拌。

4.派皮拿出來,入烤箱烤約30分鐘後取出。置於旁邊,待派皮稍稍冷卻。

5.最後準備蛋白霜。將蛋白打出大氣泡以後,糖分三次慢慢加入,繼續打到變成硬性發泡。

6.檸檬餡均勻舖在冷卻的派皮上,最上面再抹上蛋白霜,並用叉子挑過,讓蛋白霜呈刺蝟狀。或是抹成喜歡的樣式是也行,記得抹出高低不同的層次,烤的時後才會有深淺的顏色分別。

7.派入烤箱烤約10分鐘,至蛋白霜微焦即可。\