玉米片在跳舞

秋天到了,又是蘋果、栗子和南瓜的產季。前幾天房東太太不作聲地(希望不是在我家暴高麗菜時來的),在大家門口各放一大袋自家種的蘋果。想到高爸爸高媽媽很愛奧地利蘋果酥派,所以自己動手烤了一個拿去孝順一下(誤)。嗯!!其實是我討厭吃蘋果,趁機請人幫忙消化一下。

準備材料:

酥皮:

麵粉120g、凝乳(quark)40g、鹽1/2茶匙、奶油80g、牛奶15c.c.。

蘋果泥:

小型新鮮蘋果6顆、萊姆酒4oz、新鮮檸檬1顆、葡萄乾75g、細砂糖3大匙、香草糖粉1包、鹽1茶匙、奶油15g。

香草醬:

牛奶400c.c.、細砂糖4小匙、香草莢1個或香草粉1茶匙、香草口味布丁粉40g、液態鮮奶油200g、香草糖粉1包、蛋黃1個、威士忌2oz。

做法:  

1.先做酥皮。奶油室溫溶化後,加入其他材料和成光滑麵糰。將麵糰放在乾淨桌面上,以桿麵棍擀開後,直和橫向各往內折三折,轉90度。重複桿開和折的動作5次以後,用保鮮膜包好,入冰箱內冷藏2小時。

2.接著做填餡。新鮮蘋果洗淨削皮,切成小塊。檸檬榨汁。

3.小湯鍋裡加入蘋果、檸檬汁、葡萄乾和萊姆酒,煮到葡萄乾吸收液體膨脹,蘋果充分吸收湯汁後關火,拌入剩下的辛香料。

4.最後準備香草醬。再拿一個乾淨的小湯鍋,倒入牛奶和香草粉,加熱至80度左右,但過程中要不斷攪拌,小心不要焦底。

5.布丁粉、香草糖粉和砂糖以少許牛奶冷牛奶糖化開後,慢慢倒入溫牛奶中。另一隻手要迅速攪拌。

6.布丁粉完全拌入牛奶成濃稠狀後,加入蛋黃,這時候要非常迅速攪拌,不然會變蛋花布丁。

7.倒入威士忌和鮮奶油,均勻拌過,放涼入冰箱。

8.烤箱預熱200度c。派皮取出,桿成0.2cm薄片,舀取適量蘋果泥鋪在派皮中間,將派皮慢慢捲一圈,包住蘋果泥。接縫的地方再次鋪上蘋果泥,捲起來,重複此動作至蘋果泥用完。捲好的蘋果捲上蓋鋁箔紙,入烤箱以200度c烤45分鐘。出爐的蘋果酥派依喜好切片,淋上香草醬食用。