玉米片在跳舞

  筑前煮是根莖類蔬菜的燉煮料理,為日本九州鄉土料理。以前筑前煮並不是加入雞肉,而是鱉肉。古時戰爭---文祿の役時,韓國士兵稱鱉為”どぶがめ(tobugame)”,因此九州當地稱為がめ煮(gameni)。九州的古名為”筑前”,所以九州以外地區的人,稱之為筑前煮。

準備材料(2人份):

雞腿肉300g、紅蘿蔔1條、小芋頭150g、乾香菇8朵、牛蒡1隻、蓮藕100g、筍150g、扁豆莢10個、蒟蒻絲1包、橄欖油3大匙、昆布或煎魚高湯450ml、醬油2.5大匙、料理酒2大匙、味霖2大匙、砂糖2大匙、熱水50ml、醋1大匙、鹽1大匙。

做法:

1.香菇泡熱水中。蔬菜洗淨去皮,切成一口大小。小芋頭、筍和蓮藕泡清水中,牛蒡也泡清水,但再加入醋,減少氧化變色。豆莢洗淨,頭去掉,邊邊的粗纖維撕掉。

2.蒟蒻袋子裡的水倒掉,用清水清洗,以鹽巴搓過,再用熱水燙一下去味,並將水分去除備用。

3.平底鍋加熱,熱後倒入橄欖油,並將豆莢以外的蔬菜類放入鍋內翻炒,炒到表面些微焦黃,倒入高湯和剛才泡香菇的湯。

4.煮到蔬菜類變軟以後,加蒟蒻和料理酒。水滾以後,加入味霖、醬油和砂糖。

5.湯汁煮滾以後,關火,蓋上鍋蓋,悶一段時間。

6.要吃之前打開鍋蓋,再次加熱,湯汁滾後加入豆莢。關火,蓋上蓋子稍微悶一下,讓豆莢熟透後便可起鍋。