玉米片在跳舞

  中文”丹麥”吐司,英文”danish”pastry的麵包,其實丹麥語是wienerbrod,即維也納麵包。據說以前有段時間,丹麥麵包師傅們罷工,找來維也納麵包師傅替代,維也納麵包師傅做了這款由土而其學來的麵包。這個加入大量奶油,反覆桿和折,多層次且酥脆的麵包,深得愛奶油的丹麥人喜愛。現在在丹麥,有很多利用這種做法製成酥皮底,上面再加上甜餡,被整成多種不同造型的丹麥麵包。

準備材料:

高筋麵粉240g、 低筋麵粉100g、 奶油100克、 乾酵母1包(約10g) 、 牛奶100g 、鹽1/4茶匙、蛋1顆、細砂糖20g、奶粉或奶精粉10g、低筋麵粉適量(防沾黏用) 、橄欖油1小匙。

做法 : 

1.先取約90g的奶油,切成約1公分6片,整齊排列在保鮮膜上。上面再覆蓋一層保鮮膜,並以桿麵滾壓成均勻厚度以後,放入冰箱冷藏備用 。

2. 烤箱預熱50度c。大碗裡倒入麵粉、鹽、細砂糖、奶粉或奶精粉及蛋。

3.準備湯鍋,將牛奶加溫至約40度c後,倒入奶油和酵母,攪拌至完全溶解。

4.酵母牛奶倒入麵粉,搓揉至麵糰成光滑狀。置於灑了乾麵粉的桌面,將麵粉拉長後對折,手抓住對折處,翻轉180度,將麵糰摔回桌面。重覆這個動作50次。

5.麵糰整圓收口捏緊朝下,放入抹油的碗。蓋上濕布,置於烤箱發酵至兩倍大。

6.麵糰壓扁將空氣擠出,置於灑了乾麵粉的桌面上,蓋上濕布鬆弛15-20分鐘。

7.麵糰桿成約15乘45公分,冰箱裡的奶油取出置於中間。兩端麵糰折回蓋住奶油,轉90度,再桿成15乘45公分的長形,麵糰兩端折回中間,翻面,轉90度。重複剛才的動作6次,將麵糰折三折,蓋上保鮮膜,置於冰箱冷藏30分鐘。

8.烤箱預熱50度c。桿成30乘45公分,對折,並將麵糰切成三等份,開口處保留1公分不切斷。以編辮子的方式編好,尾端稍微壓一下黏緊,兩端收到下方。  

9.麵糰置於模型中,蓋上濕紙巾,烤箱中發酵至8分滿(烤箱內放一杯熱水) 。

10.麵糰取出,烤箱預熱180度。熱好以後,將麵糰蓋上鋁箔紙入烤箱烤約20分鐘後,拿掉鋁箔,再烤約15分鐘。希望顏色深一點的話,可以在麵糰入烤箱前,在上面塗上一層蛋液。烤好的麵包脫模,放涼即可。